Ngành Đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm

NGÀNH ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM

MÃ NGÀNH: 7540106

Trong bối cảnh đời sống xã hội ngày càng phát triển, người tiêu dùng không chỉ quan tâm đến hương vị và giá trị dinh dưỡng mà còn đặc biệt chú trọng đến chất lượng và mức độ an toàn của thực phẩm. Điều này đặt ra yêu cầu cấp thiết về nguồn nhân lực được đào tạo bài bản trong lĩnh vực kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm, nhằm bảo vệ sức khỏe cộng đồng và phát triển bền vững ngành công nghiệp thực phẩm.

Ngành Đảm bảo Chất lượng và An toàn Thực phẩm đào tạo đội ngũ kỹ sư, chuyên viên có năng lực đánh giá, kiểm soát và quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm trên toàn chuỗi cung ứng, từ nguyên liệu đầu vào, quá trình sản xuất, bảo quản, phân phối đến tay người tiêu dùng. Sinh viên được trang bị kiến thức để nhận diện mối nguy, phân tích rủi ro, phát hiện điểm kiểm soát trọng yếu và xây dựng hệ thống quản lý hiệu quả trong doanh nghiệp thực phẩm.

Tại Trường Đại học Công Thương TP. HCM, sinh viên ngành Đảm bảo Chất lượng và An toàn Thực phẩm được đào tạo theo hướng ứng dụng và hội nhập quốc tế, đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thị trường trong nước và xuất khẩu. Người học có khả năng tham gia vào các hoạt động kiểm nghiệm, giám sát chất lượng, tư vấn kỹ thuật, quản lý hệ thống an toàn thực phẩm tại doanh nghiệp, cơ quan quản lý và tổ chức dịch vụ kiểm định.

1. CÁC THẾ MẠNH VỀ CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO

🔸 Chương trình đào tạo ngành Đảm bảo Chất lượng và An toàn Thực phẩm được xây dựng theo định hướng ứng dụng – thực hành – gắn kết doanh nghiệp, giúp sinh viên hình thành năng lực nghề nghiệp vững chắc ngay trong quá trình học. Sinh viên được trang bị nền tảng kiến thức về hóa sinh thực phẩm, vi sinh vật thực phẩm, kỹ thuật phân tích, các mối nguy trong thực phẩm và nguyên tắc quản lý mối nguy, làm cơ sở cho việc kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm trong sản xuất. Ở khối kiến thức chuyên ngành, sinh viên được đào tạo về công nghệ sản xuất và kiểm soát chất lượng của nhiều nhóm thực phẩm chủ lực như: sữa, rượu – bia – nước giải khát, bánh kẹo, thịt, thủy sản, lương thực, trà, cà phê và ca cao; đồng thời thành thạo các phương pháp đánh giá cảm quan, kiểm nghiệm và giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất và lưu thông sản phẩm.

🔸 Chương trình đặc biệt chú trọng đào tạo về các hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế đang được áp dụng phổ biến trong doanh nghiệp như: ISO 9001, ISO 17025, ISO 14001, ISO 50001, HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS…, giúp sinh viên có khả năng hội nhập và đáp ứng yêu cầu khắt khe của thị trường trong nước và xuất khẩu. Bên cạnh đó, chương trình tăng cường thực hành, thí nghiệm, đồ án và thực tập tại doanh nghiệp, tạo điều kiện để sinh viên tiếp cận trực tiếp với phòng thí nghiệm kiểm nghiệm, dây chuyền sản xuất và hệ thống quản lý chất lượng thực tế, từ đó tích lũy kinh nghiệm nghề nghiệp và nâng cao khả năng thích ứng sau khi tốt nghiệp.

🔸 Chương trình đào tạo trình độ cử nhân Đảm bảo Chất lượng và An toàn Thực phẩm có thời gian đào tạo khoảng 3,5 năm với khối lượng học tập 121 tín chỉ, nhằm đào tạo nguồn nhân lực có kiến thức nền tảng vững chắc và khả năng thực hiện các hoạt động kiểm soát chất lượng, giám sát an toàn thực phẩm và vận hành các quy trình kiểm soát mối nguy trong doanh nghiệp ở mức độ ứng dụng. Sinh viên có khả năng đảm nhận các vị trí kỹ thuật viên kiểm nghiệm, nhân viên kiểm tra chất lượng và giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm.

🔸 Chương trình đào tạo trình độ kỹ sư Đảm bảo Chất lượng và An toàn Thực phẩm có thời gian đào tạo khoảng 4 năm với khối lượng học tập 151 tín chỉ, hướng tới đào tạo nguồn nhân lực có kiến thức chuyên sâu và năng lực thiết kế, đánh giá và cải tiến hệ thống quản lý chất lượng – an toàn thực phẩm. Sinh viên kỹ sư được trang bị các kỹ năng về phân tích và tối ưu hóa hệ thống HACCP và ISO 22000, tổ chức và điều hành hoạt động kiểm soát chất lượng, triển khai các dự án cải tiến kỹ thuật – kinh tế, đáp ứng yêu cầu của các vị trí chuyên viên QA, quản lý chất lượng hoặc tư vấn hệ thống trong doanh nghiệp thực phẩm.

🔸 Sự khác biệt giữa chương trình đào tạo cử nhân và kỹ sư

Chương trình đào tạo cử nhân tập trung hình thành năng lực thực hành và vận hành các hoạt động kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm theo quy trình chuẩn, thực hiện kiểm nghiệm, đánh giá cảm quan và giám sát vệ sinh trong sản xuất. Sinh viên có kỹ năng sử dụng thiết bị phân tích, tuân thủ quy trình kỹ thuật và tiêu chuẩn an toàn, phù hợp với các vị trí kỹ thuật viên phòng thí nghiệm, cán bộ kiểm tra chất lượng (QC) và giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm trong doanh nghiệp.

Trong khi đó, chương trình đào tạo kỹ sư nhấn mạnh năng lực phân tích, thiết kế, cải tiến và tối ưu hóa hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm, đồng thời phát triển kỹ năng quản lý kỹ thuật, tổ chức hoạt động kiểm soát và triển khai dự án cải tiến chất lượng. Sinh viên được rèn luyện tư duy hệ thống, giải quyết các vấn đề chuyên môn phức tạp và tham gia nhiều đồ án, thực tập chuyên sâu hơn, từ đó tích lũy kinh nghiệm thực tiễn ở mức độ cao, đáp ứng yêu cầu các vị trí chuyên viên QA, quản lý chất lượng, chuyên gia an toàn thực phẩm, tư vấn hệ thống hoặc khởi nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm.

2. CƠ HỘI NGHỀ NGHIỆP

🔰 Sinh viên tốt nghiệp ngành Đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm có thể làm việc ở những vị trí như:

🔸 Các công ty thực phẩm, phù hợp với các vị trí: QA, QC, R&D, phòng phân tích, điều hành sản xuất, kế hoạch vật tư, xây dựng và công bố chất lượng sản phẩm….

🔸 Các Công ty cung cấp suất ăn công nghiệp, hệ thống nhà hàng, resort, hệ thống siêu thị: chuyên viên đánh giá nhà cung cấp, quản lý chất lượng và an toàn trên toàn bộ quy trình sản xuất và bảo quản sản phẩm.

🔸 Cơ quan nhà nước: Chuyên viên thanh tra, đánh giá, cấp phép cho các công ty sản xuất và kinh doanh thực phẩm trực thuộc sự quản lý của sở Công thương, sở NN&PTNT và sở Y tế.

🔸 Các công ty tư vấn đào tạo hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm: Chuyên gia đào tạo và tư vấn xây dựng các hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm, tư vấn công bố chất lượng sản phẩm.

🔸 Các công ty đánh giá cấp chứng nhận: Chuyên gia đánh các hệ thống quản lý chất lượng và các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

🔸 Nghiên cứu viên, giảng viên trong tại các trường Đại học và Cao đẳng.

3. ĐIỀU KIỆN TUYỂN SINH

🔰 Phương thức tuyển sinh:

1. Xét tuyển thí sinh theo kết quả điểm thi tốt nghiệp THPT năm 2025.

2. Xét tuyển học bạ THPT.

3. Xét tuyển thí sinh theo kết quả điểm bài thi ĐGNL ĐHQG - HCM năm 2025.

4. Xét tuyển thẳng theo Quy chế tuyển sinh đại học của Bộ Giáo dục & Đào tạo.

5. Xét tuyển theo kết quả điểm bài thi đánh giá năng lực chuyên biệt của trường Đại học sư phạm TP.HCM kết hợp kết quả học tập THPT theo tổ hợp môn ứng với từng ngành.

🔰 Tổ hợp xét tuyển:

A00 – Toán học, Vật lí, Hóa học

B00 – Toán học, Hoá học, Sinh học

B08 – Toán học, Sinh học, Tiếng Anh

D07– Toán học, Hoá học, Tiếng Anh

 4. MÔN HỌC TIÊU BIỂU VÀ TỐ CHẤT PHÙ HỢP VỚI NGÀNH

🔰 Các môn học chuyên ngành tiêu biểu

🔸 Hóa phân tích và Thí nghiệm hóa phân tích

🔸 Hóa học thực phẩm

🔸 Hóa sinh học thực phẩm và Thí nghiệm hóa học và hóa sinh học thực phẩm

🔸 Vi sinh vật học thực phẩm và Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm

🔸 Vệ sinh an toàn thực phẩm

🔸 Độc tố học thực phẩm

🔸 Phụ gia thực phẩm

🔸 Phân tích hóa lý thực phẩm 1, 2

🔸 Thực hành phân tích hóa lý thực phẩm 1, 2

🔸 Phân tích vi sinh thực phẩm

🔸 Thực hành phân tích vi sinh thực phẩm 1, 2

🔸 Công nghệ sản xuất và kiểm soát chất lượng rượu, bia, nước giải khát; rau quả; dầu thực vật; đường, bánh, kẹo; thịt, trứng, thủy sản; trà, cà phê, ca cao; lương thực, nước chấm, gia vị.

🔸 Đánh giá cảm quan thực phẩm

🔸 Thực hành đánh giá cảm quan thực phẩm

🔸 Thực hành tổ chức và huấn luyện hội đồng cảm quan

🔸 Nghiên cứu người tiêu dùng

🔸 Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm

🔸 Thực phẩm chức năng

🔸 Phát triển sản phẩm

🔸 Quản lý chất lượng và cải tiến

🔸 Kiểm soát chất lượng bằng phương pháp thống kê

🔸 Quản lý chuỗi cung ứng và truy nguyên nguồn gốc thực phẩm

🔸 Quy phạm thực hành sản xuất nông nghiệp tốt (GAP)

🔸 Đánh giá rủi ro và quản lý an toàn thực phẩm

🔸 Phòng vệ thực phẩm

🔸 Các hệ thống quản lý hỗ trợ

🔸 Đồ án  phát triển sản phẩm thực phẩm

🔸 Đồ án đảm bảo chất lượng thực phẩm

🔰 Những tố chất phù hợp với ngành Đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm

🔸 Ý thức tổ chức, kỷ luật;

🔸 Khả năng đọc, phân tích, tổng hợp,

🔸 Tư duy logic, khả năng tranh luận, phản biện;

🔸 Khả năng làm việc độc lập và làm việc nhóm;

🔸 Tính trung thực, khách quan và công bằng trong xử lý công việc;

🔸 Khả năng giao tiếp, trình bày, thuyết phục, thương lượng;

🔸 Năng động, sáng tạo, kiên định mục tiêu.

5. QUYỀN LỢI CỦA NGƯỜI HỌC

🔸 Được học tập trong môi trường hiện đại, năng động.

🔸 Được đào tạo kiến thức lý luận và kỹ năng nghề nghiệp phù hợp với yêu cầu của các doanh nghiệp và các tổ chức hành nghề luật;

🔸 Được hỗ trợ tham gia các đợt kiến tập, giới thiệu nơi thực tập và việc làm khi tốt nghiệp;

🔸 Được tham gia các hội thảo chuyên ngành, sinh hoạt học thuật tại Câu lạc bộ Khoa học và Công nghệ thực phẩm;

🔸 Được tham gia các chương trình trao đổi sinh viên với các trường Đại học danh tiếng trên thế giới.

🔸 Được tham gia các hoạt động văn hóa, văn nghệ và thể thao cấp khoa và cấp trường.

🔸 Được hưởng các chế độ ưu đãi dành cho người học theo quy chế của Trường Đại học công lập.

🔸 Được hỗ trợ vay vốn học tập.

🔸 Thời gian đào tạo: 4 năm.

Hiện nay, ngành Đảm bảo Chất lượng và An toàn Thực phẩm tại Trường Đại học Công Thương TP. Hồ Chí Minh chưa có chương trình đào tạo trình độ thạc sĩ. Tuy nhiên, sinh viên tốt nghiệp ngành này có thể tiếp tục học tập ở bậc sau đại học thông qua các chương trình thạc sĩ và tiến sĩ ngành Công nghệ thực phẩm và các ngành gần, phù hợp với định hướng chuyên môn và nhu cầu phát triển nghề nghiệp.

Chương trình đào tạo thạc sĩ Công nghệ thực phẩm định hướng nghiên cứu tập trung trang bị cho người học kiến thức chuyên sâu về nguyên lý và lý thuyết trong khoa học và Công nghệ thực phẩm, hướng tới phát triển các công nghệ nền tảng (công nghệ nguồn) làm cơ sở cho việc mở rộng các lĩnh vực khoa học ứng dụng và công nghệ mới. Định hướng này phù hợp với người học có mục tiêu tham gia nghiên cứu khoa học, giảng dạy tại các cơ sở đào tạo hoặc tiếp tục học lên trình độ tiến sĩ.

Chương trình đào tạo thạc sĩ Công nghệ thực phẩm định hướng ứng dụng tập trung vào việc vận dụng các kết quả nghiên cứu và công nghệ nền tảng để phát triển giải pháp công nghệ, quy trình quản lý, thiết kế hệ thống và công cụ kỹ thuật hoàn chỉnh, phục vụ nhu cầu thực tiễn của sản xuất và đời sống. Định hướng này giúp người học nâng cao năng lực giải quyết các vấn đề thực tiễn, đáp ứng yêu cầu của doanh nghiệp và thị trường lao động trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm và quản lý chất lượng.

Thời gian đào tạo trình độ thạc sĩ: 1,5 năm với khối lượng 60 tín chỉ, dành cho đối tượng tốt nghiệp chuyên ngành đại học phù hợp, trường hợp tốt nghiệp chuyên ngành đại học khác cần học bổ sung kiến thức.

Thời gian đào tạo trình độ tiến sĩ: 04 năm đối với người học đã tốt nghiệp đại học với khối lượng 120 tín chỉ và 03 năm đối với người học đã tốt nghiệp thạc sĩ với khối lượng 90 tín chỉ.

---

Để biết thêm thông tin tuyển, liên hệ ngay:

Điện thoại: (028) 6270 6275

  Hotline: 096 205 1080

Website: http://ts.huit.edu.vn